Grilla Grillid vs Traeger - suitsetajate lahing
Olen tuttav mõne teise kokandusnäitusega, kuid mitte kõik neist pole kaugeltki nii eksperimentaalsed kui Toidusõjad. Sellise asjaga nagu "Yakitate!", On pagariks saades retseptide taga palju tõde ja mõned hullumeelsed asjad, mida Azuma ja mõned teised pagarid tegid. Kuna ma pole peakokk, ei oska ma öelda, kas mõned "Toidusõdade" kokad / retseptid toimivad tegelikult nii, nagu nad saates väidavad. Näiteks kasutas Soma hiljutises osas mõnda purustatud midagi (ma ei mäleta) praetud kala paneerimiseks või mee kasutamist liha pehmendamiseks; kui täpsed need näitusel olevad asjad on?
2- mõiste "paneerimine" pole mulle tuttav, kuid googeldades paneeritud praetud kala ja minu esimene tulemus oli see. pidage meeles ka seda, et tegelikus elus teeb Heston Blumenthal hullumeelseid asju, näiteks valmistab šokolaadijuga, mis seguneb, redigeeritav mustus ja lõi ühes katses apelsinimaitselised raketid ja pani need kana või pardi sisse, et infundeerige seda maitsega
- Mangal on "toidukonsultant" (Morisaki Yuki) selle nimel, mida see väärt on.
Nagu koos Yakitate! Jaapan, mangas olevaid retsepte jälgib tegelik professionaal, antud juhul peakokk Yuki Morisaki.
Mis puutub teie mainitud toiduvalmistamise tehnikatesse, siis purustatud "midagi" kalaleib on "kaki no tane" ( ), sisuliselt sojaga maitsestatud riisikrõpsud, mis sarnanevad Jaapani hurma seemnetega. Purustatud kujul on enam-vähem nagu riivsaia või panko-puru, erinevad ainult see, et neil on selge soja maitse. Koromo-age on Jaapanis tegelikult populaarne taigna praadimise tehnika.
Mis puudutab mett pakkujaks, siis selle taga olevat toiduteadust pole eriti selgitatud. Kuigi meega keetmine on tehnika, mis ulatub tagasi keskeani, kus nad tegid meega kuivatatud sinki ning küpsetasid meega ja sinepiga kaetud gammonit. Ma ei usu, et valgud on mee poolt tegelikult lagundatud. Kuigi väidetavalt sisaldab mesi ensüüme, mis aitavad seedida nii valke kui ka süsivesikuid, nagu amülaas, sahharoos ja proteaasid (ensüümide rühm, mis lagundab valgud aminohapeteks), on seal rohkem midagi, mis aitab teie kehal valke lagundada kui on toiduvalmistamisel aktiivne protsess.
Mesi on äärmiselt hügroskoopne, mis tähendab, et see imab niiskust tõeliselt hästi. Kui tõmbate lihatükist vett, on see liha vähem jäik ja tundub flopisem, kuid tegelikult see kollageeni ja sitkeid kudesid ei mõjuta. On tavaline, et leitakse mett ja äädikat sisaldavad marinaadid, mis muudavad liha pehmemaks ja elastsemaks.
Nii et kui retseptid on tegelikult professionaalse koka välja töötatud retseptid, võib nende taga olev toiduteadus olla veidi küsitav. Selliseid asju ei anime ega mangas hästi lahti seletatud, kuna kavandatud publik peaks olema jaapanlane. Mõni termin ja tehnika on kohalikule publikule ilmselt arusaadavamad kui välismaal. Näiteks "A5" liha on puhas Wagyu veiseliha Kagoshima prefektuurist, teistes riikides sellist nimetust tegelikult pole.
Lisaks kõigele teabele, mida ülemine vastus ja kommentaarid juba mainisid, proovis keegi siin kaki no tane paneerimist:
http://et.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
ja ütles põhimõtteliselt, et visake oma vana paneering välja. Nad kasutasid seda siiski kana peal ja said idee vanglakooli mangast. See oli Google'i otsingu link, mis ilmus otse teie all.
(Tahtsin lihtsalt kommenteerida, kuid ei lubanud mind oma uue registreerumisega)
